「來自我一種驚世價值,迷惑你粉絲不會免疫。」
無論你做邊行都好,Branding、公關、形象是旦
一樣撻Q,前途的確足以令你GG。但正所謂
人誰無過呢?如果只係需要一個機會比佢改過?
又係咪咁難?拿!我唔係無條件撐佢咖!
我只係認為Error始終都應該係四子姐…但以下
呢間餐廳「Fast · Gourmet」就點都有位比我讚,
所以長期爆埸咪就係咁解囉!👇
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📌3-Layers · Afternoon Tea Set - $258/For Two
♦️S a v o u r y -
▪ Seared Hokkaido Jumbo Scallop · Black
Truffle Sauce -
▫ 上次黎試左佢地招牌牛角包後,得知佢地
推出既Tea Set用緊優惠價推出,即刻狗衝就
梗咖啦。一上枱見到傳統三層架就知相機要
出動啦,主要分左鹹點同埋甜點;而頭果層
就擺放左「香煎黑松露·北海道珍寶帶子」。
食落帶子口感煙韌,肥美嫩滑,加埋面頭
黑松露,香味十足。
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▪ Pork · Apples -
▪ Chicken · Salad Roll -
▪ Crab Meat · Avocado Sandwich -
▫ 中間分別擺放左 「西班牙·黑毛豬腩」、
「慢煮雞肉·沙律卷」同埋「蟹肉牛油果·三文治」。
黑毛豬腩入口鬆軟,油脂香味豐富;而雞肉
沙律卷一啖過認真過癮,又夠清新;蟹肉牛油果
相當出色,兩者味道配埋幾夾,鹹點黎講水準唔錯。
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♦️S w e e t -
▪ White Truffle · Cheesecake -
▪ Mixed Berries · Mille-Feuille -
▫ 輪到驚喜十足既甜點,先試左個「白松露·芝士
蛋糕」先,一放入口即刻感受到果種軟滑,
而且白松露相當突出;「鮮莓·酥餅」賣相精緻,
甜得黎唔會太膩,酥餅又夠脆口,正。
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▪ Sous-vide · Crème Brûlée -
▪ Caramel Popcorns Espresso Mousse -
▫ 跟手再試埋「招牌真空·慢煮焦糖燉蛋」,
果然無失望,蛋香濃郁,食落口感夠哂細滑,
配搭焦糖層次豐富;而「焦糖爆谷·咖啡摩絲」
食落咖啡味相當重,而mousse岩岩好,
唔會太軟身,口感一流。
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♦️D r i n k s - (+$25)
▪ B l a c k i e -
▪ Tiramisu · Cheesy -
▫ 飲品方面Tea Set都會包埋,而特飲只要
加少少錢就有得試,選擇亦多,今次揀左
「黑墨·咖啡」、「提拉米蘇·芝味特飲」。
前者一上枱有雲石紋理,非常IGable,入口
有明顯既芝麻味,唔會比咖啡味搶哂;後者
真係好似Tiramisu咁,Staff會提供埋餅碎
比你倒係面,飲落又唔會太甜,幾有創意。
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📎 Fast · Gourmet
📍中 環 善 慶 街 9 號 地 舖
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過24萬的網紅唔熟唔食 Cook King Room,也在其Youtube影片中提到,【慢煮:溏心吉品鮑】https://youtu.be/TH2qAbfKDmk 【慢煮花膠海參】https://youtu.be/ZrkT4CXtPBA 【 上湯浸東星 】https://youtu.be/ZB3ooA1UOUM 【吉品鮑】 浸發技巧 2019 https://youtu.be/K5f...
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sous vide scallop 在 Lanki Food Explorer Facebook 的最佳解答
「我要為我活下去,也代你活下去…」人類
本來就係有物慾既生物,利益永遠往往係向
上游既動力,如果呢個世界人人平等,世界
就會大亂。既然一定要有高低之分,貧者愈貧,
富者愈富既意識形態,點解我唔嘗試努力改變
未來?同樣你對野食只要你有要求,自然食到
好西,所以今日二訪「EL · Dining」,理由
好簡單…有能者居之。👇
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📌Weekend · Lite Tasting -
♦️S t a r t e r -
▪ Lobster · Tartare Caviar -
▫ 頭盤先黎個「黑魚籽龍蝦·牛油果他他」,
賣相夠哂精緻,成個小蛋糕咁,好特別。
面頭既黑魚籽口感十足,將龍蝦同牛油果
中和油膩感,整體配合得宜。
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♦️S o u p -
▪ Daily · Soup -
▪ Lemograss Lime · Crab Lobster Bisque - (+48)
▫ 輪到上湯啦,分別同朋友點左「南瓜·忌廉湯」、
「香茅青檸·蟹肉龍蝦濃湯」。前者南瓜味夠重,
入口忌廉幼滑,質感又唔會太"杰",唔錯;
而後者龍蝦湯非常濃郁,鮮甜到位,
仲有一梳蟹肉,口感豐富。
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♦️S a l a d -
▪ Daily · Salad -
▫ 今日是日沙律為「田園·沙律」,生菜夠新鮮,
而且醬汁夠開胃,為之後既主菜帶來更多健康元素。
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♦️e n t r é e -
▪ Hokkaido Scallop Pasta · Zucchini · Sun-Dried
Pomodori Sauce - $198
▫ 主菜方面先黎個「蕃茄乾·香煎北海道帶子·
義大利麵」,佢地既帶子外面煎得帶少少焦香,
裡面肉質相當嫩滑,完全唔乾身;大廚係
帶子面頭加左用金巴利紅椰菜整成既泡沫同
埋蕃茄乾黎增加成個賣相同味道,感覺清新;
而意粉有咬口,唔會太腍,好食。
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▪ Pan-Fried Duck Breast · Orange Gnocchi
Coconut · Mango Sauce - $218
▫ 第二道要大讚既「香煎鴨胸·香橙薯丸·芒果汁」
比我想像中有驚喜,事關鴨胸外層咬落夠脆口,
完全唔無肥膩感;而且用左鴨肉既肉汁黎做
sauce,感覺好juicy;配搭埋芒果汁、甘荀乾 、
香橙薯丸令成件事更加fresh,層次更豐富。
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▪ Seasonal · Fish - $238
▫ 第三道「精選季節·時令魚」大廚會按當日最靚
品質既時令魚做主菜,今日就撞正係食我最愛既
比目魚。食落魚肉狀滑彈牙,旁邊配上Wasabi
薯蓉、椰菜花蓉,令質感更加smooth;而sauce
用墨魚汁調味,濃中帶建,相當吸引。
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▪ Sous Vide Iberico Roasted Green Tea Onion
Sweet Potato Purée - $258
▫ 第四道必定要讚既「慢煮黑毛豬柳·綠茶洋
蔥蓉·甜薯泥」,黑毛豬質感嫩滑又夠厚身,
配搭肉桂甜薯蓉、乾雞髀菇片、綠茶洋蔥蓉,
鹹與甜之間拎到個平衡,好特別;而個醬汁
主要用左豬肉打出黎既肉汁同埋青豆蓉,
令整體層次更分明。
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▪ Grilled Australian Rib Eye Steak · Daily
Potatoes & Vegetables - $278
▫ 最後呢道「澳洲牛肉眼扒·是日薯菜」顯得
大廚控制火候岩岩好,首先切開色澤粉嫩,
完佺無過熟;牛味亦濃郁,肉質軟腍唔靭,
唔錯;加埋薯菜,整體質素絕對係性價比甚高!
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♦️D e s s e r t -
▪ Surprise · Tiramisu - (+$158)
▫ 最後share埋佢地最頂級人氣甜品「雪崩·提拉
米蘇」,基本上每日都係售完即止。Staff一抆
開張紙有一個好震撼既雪崩式爆發,完全係
視覺同味道既多重享受!
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📎 EL · Dining
📍銅鑼灣告士打道230號宇宙商業大廈9樓
sous vide scallop 在 Food Insane 疯狂食客 Facebook 的最讚貼文
不久前,在Batu Kawan 开了一家高颜值的精品酒店 The Upper House。
酒店的餐厅名为BAMBU SMALL PLATES,位于酒店的顶楼(4楼),环境优美不说,泳池也就在旁边,绝对是拍照打卡的好地方。我们品尝了他们推出的 Chef Tasting Menu,共有两种餐单选择:
初级版的可以选择
Extreme Thai Chef Tasting Menu(9 道料理)RM98
而进阶版的是
Extreme Thai Supreme Chef Tasting Menu(11道料理)RM128
Chef Tasting Menu 菜单如下:
1) Tom Yam Tapioca Cracker
2) Yum Woon Sen
3) Fresh Baked Bun With Thai Green Curry
4) Herbs Rice
5) Steam Razor Clams
6) Pan Seared Scallop (RM128)
7) Seafood Skewer
8) Mini Lobster (RM128)
9) Cucumber & Lime Granita
10) Duck Leg Meat With Red Curry And Lychee (RM98 & RM128) / Beef Massaman ( RM128) / Sous Vide Red Snapper With Gaeng Som (RM98)
11) Coconut Mousse
两份菜单多数菜品都是一样的,主要是 6) Pan Seared Scallop 、 8) Mini Lobster 还有主菜各有一道不同的菜品选择。
众多菜品当中我们最喜爱的莫过于第五道的 Steam Razor Clams,汤头处理得很鲜甜,蛤蜊全部都是开了口的,而且很新鲜,肯定惊艳你的味蕾。
主菜我们品尝了其中两道,Duck Leg Meat With Red Curry And Lychee,吃鸭肉最怕就是很干也很柴,厨师特别选用了鸭腿肉绝对是经过了精心的考量,鸭肉吃起来鲜嫩多汁,配上红咖喱和荔枝这种看似不搭的组合,味道却意外的融洽。
另一道则是 Beef Massaman,只能说厨师在烹饪的过程下了一定的功夫,牛肉的火候和烹饪时间控制得很好,玛莎曼咖喱配上经过烘烤的亚洲独有香料,再佐上也是经过烘烤的花生,每次咀嚼都会口齿芬芳。
还在看照片流口水?下次到 Batu Kawan 不要再只会吃牛肉丸了!去试试他们家的特色泰式料理吧!
BAMBU Small Plates
The Upper House
22A, Jalan Vervea 10, Vervea
14110 Batu Kawan, Penang, Malaysia
+6019-302 0551
sous vide scallop 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最佳貼文
【慢煮:溏心吉品鮑】https://youtu.be/TH2qAbfKDmk
【慢煮花膠海參】https://youtu.be/ZrkT4CXtPBA
【 上湯浸東星 】https://youtu.be/ZB3ooA1UOUM
【吉品鮑】 浸發技巧 2019 https://youtu.be/K5frdizsA9Q
【藥膳花膠醉雞煲】https://youtu.be/PYAPAxGB2b8
【盆菜】簡易自家版 https://youtu.be/BaGcNDQzF6Y
【橫財就手】南乳炆豬手 2019: https://youtu.be/cBYSjYTGG_U
花膠 海參 (浸發示範) 簡易自家版 https://youtu.be/xYiZ2XmEPTI
非慢煮版嘅青邊鮑製作可以留意:
https://youtu.be/bWPbutE_95Q
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又漏咗講:
中型200克左右既青邊鮑,室溫放入水計80度,38小時。
如果用250克嘅,用80度,48小時。
*要達致溏心效果,切忌使用明火
花少少心機,就可以將一隻急凍青邊鮑,搖身一變,變成溏心質感嘅原汁扣鮑片,
鍾意食溏心鮑魚又懶得發乾鮑?乜乜牌罐裝鮑魚細隻到唔開胃?
今次呢個賀年菜啱晒喇,做節團年,家人生日都啱使.
低溫慢煮版本,做到溏心嘅效果。不過做到還做到,個味始終都係乾鮑正。自己屋企做,抵過去酒樓,唔使睇火,要幾大隻有幾大隻。
祝大家狗年行好運,身體健康,不勞而獲,要乜有乜,恭喜恭喜。
To turn a frozen abalone into a decent dish? It’s actually not that difficult, what you need is just patience. The texture could turn out to be a chewy one which is similar to the dried abalones. The is a good idea to make for CNY, or maybe parents birthday. I am doing it sous vide to make it easy and convenient for everyone, less hassle and you don’t have to pay attention to it all the time, and it’s relatively cheap too! I here wish everyone a good dog’s year. Kung Hei Fat Choi with good health!
材料:
澳洲青邊鮑 2隻
乾瑤柱 4粒
新鮮雞腳 4隻
冰糖 2粒
冬菇 2隻
金華火腿 2片
蠔油 半茶匙
糖 半茶匙
粟粉 1茶匙
水 1湯匙
Ingredients:
Aussie Green Lip Abalone x2
Dried Scallop x4
Fresh chicken feet x4
rock sugar x2
Shiitake mushroom x2
Jinhua Ham x2
Oyster sauce 1/2 tsp
sugar 1/2 tsp
corn starch 1 tsp
water 1 tbsp
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